【調理時】

• チェックシートを用いた入室者に対する健康チェックおよび室内環境の記録
• 使い捨てグローブ使用：食材・調理工程ごとに交換
• 不織布キャップ・使い捨てエプロンの使用
• 使い捨てダスター3色使用による、区域の選別
• 調理器具洗浄スポンジの使い捨て
• 交差汚染防止のためのシンクの使い分け（肉と野菜）
• 78%以上のアルコール使用による調理器具・手指の都度消毒の徹底
• 調理に使用する食材は当日購入を厳守
• 食材および消費期限の表示義務に従った内容をシール弁当容器に貼付

【会食実施時】

• スタッフ・参加者不織布のマスク着用、手洗い徹底
• 完全予約制：45分ごとの入れ替え制
• 十分な換気（窓、扉を開放しますのでご了承ください）
• １家族１テーブルでの利用
• 入室時の検温（非接触）
• 弁当容器での提供（持ち帰り不可）
• お茶、お箸もスタッフより提供
• 食べこぼしキャッチのためのランチョンマット使用
• 撥水性のテーブルクロスを使用し、入れ替え時にアルコール消毒
• 待合室（和室）の利用停止

こども食堂における衛生管理のポイントについては、Chef 有井のブログ でもわかりやすく解説しています。

ぜひご覧ください。